金山起司長毛了?!這是熟成的美味密碼!

 

我的起司怎麼發霉了? 

很多康拓洋行的客人拿到 金山起司 時,會發現表面有一層細細的「白色絨毛」,這是正常的嗎?答案是 YES! 這其實是起司熟成過程中的一部分!

冬季限定-金山起司 (VACHERIN MONT D'OR) 是一款以生牛乳製成的 A.O.P 軟質洗皮起司,產自法國法蘭琪-康堤大區,在製作過程中,凝乳經過模塑和壓制後,會用雲杉木條包裹並進行鹽水浸泡。隨後,起司在雲杉木板上熟成至少21天,期間需要定期翻轉和清洗。最終,起司被放入略小的雲杉木盒中,形成其獨特的波紋外觀。質地柔軟、奶油般細膩,散發著獨特的高山牛奶香氣。食用前,可將整個起司連同木盒一起放入烤箱,加熱約15分鐘,直至起司呈現流動狀態。

1. 為什麼金山起司會長毛?

金山起司(Mont d'Or)外表上出現一層蓬鬆的白色毛絨狀物質是正常的現象,這是由於成熟過程中,表面產生的天然黴菌,就像許多優質的白黴起司(如布里、卡門貝爾)一樣。這些菌種有助於風味的發展,讓起司呈現更濃郁細膩的口感。

2. 為什麼金山起司外圈黑黑的?

金山起司的獨特風味也來自於雲杉木腰帶,這條環繞起司的木條賦予其特殊的木質清香,成熟後的起司邊緣可能會呈現微微發黑,這也是自然熟成的一部分,請放心食用!

3. 金山起司發霉了皮還能吃嗎?

如果不習慣這層菌絲,可以用 乾紙巾輕輕擦拭,或用乾淨的刀刮掉表層再享用。但許多起司老饕會直接品嚐,因為這正是熟成帶來的精華風味!

4. 推薦吃法

用刀在起司表面劃幾道小口,將大蒜片與百里香插入,將 50ml 白酒均勻倒在起司表面,讓其滲入。放入預熱好的烤箱,烤 15-20 分鐘,直到起司完全融化,表面微微金黃。直接用麵包、烤馬鈴薯或風乾火腿沾著吃,享受濃郁的奶香與白酒的完美結合!

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