康拓洋行 起司保存Q&A

Q：如何保存已拆封的起司？

A：起司是一種需要呼吸，會隨著時間轉變風味的產品，適合存放在陰涼通風的環境下。最簡單的方式就是保存於冰箱的蔬果室內，因蔬果室通常不會濕度過高或是溫度過低。

建議將未食用完的起司，各別用保鮮膜包裹(有烘焙紙或蠟紙更佳)後，放在密封袋或是密封盒中，並趁新鮮享用完畢。藍紋乳酪或其他味道較為強烈的起司建議分開存放。
 

Q：起司可以放冷凍嗎？

A：冷凍會破壞起司的質地也會影響口感，若已放冷凍庫則建議做烹煮食用。
 

Q：起司的最佳賞味期間？

A：軟質起司建議在一週內享用，其他起司7-14天，但趁新鮮享用絕對是第一準則。
 

Q：起司分切注意事項？

A：需分切多種起司時，請使用不同刀具或消毒擦淨後再換切，以免味道與起司菌種互相影響。建議想吃多少就切多少。

金山起司 - 我的起司怎麼發霉了? 

很多康拓洋行的客人拿到 金山起司 時，會發現表面有一層細細的「白色絨毛」，這是正常的嗎？答案是 YES！ 這其實是起司熟成過程中的一部分！

冬季限定－金山起司 (VACHERIN MONT D'OR) 是一款以生牛乳製成的 A.O.P 軟質洗皮起司，產自法國法蘭琪-康堤大區，在製作過程中，凝乳經過模塑和壓制後，會用雲杉木條包裹並進行鹽水浸泡。隨後，起司在雲杉木板上熟成至少21天，期間需要定期翻轉和清洗。最終，起司被放入略小的雲杉木盒中，形成其獨特的波紋外觀。質地柔軟、奶油般細膩，散發著獨特的高山牛奶香氣。食用前，可將整個起司連同木盒一起放入烤箱，加熱約15分鐘，直至起司呈現流動狀態。

1. 為什麼金山起司會長毛？

金山起司（Mont d'Or）外表上出現一層蓬鬆的白色毛絨狀物質是正常的現象，這是由於成熟過程中，表面產生的天然黴菌，就像許多優質的白黴起司（如布里、卡門貝爾）一樣。這些菌種有助於風味的發展，讓起司呈現更濃郁細膩的口感。

2. 為什麼金山起司外圈黑黑的？

金山起司的獨特風味也來自於雲杉木腰帶，這條環繞起司的木條賦予其特殊的木質清香，成熟後的起司邊緣可能會呈現微微發黑，這也是自然熟成的一部分，請放心食用！

3. 金山起司發霉了皮還能吃嗎?

如果不習慣這層菌絲，可以用 乾紙巾輕輕擦拭，或用乾淨的刀刮掉表層再享用。但許多起司老饕會直接品嚐，因為這正是熟成帶來的精華風味！

4. 推薦吃法

用刀在起司表面劃幾道小口，將大蒜片與百里香插入，將 50ml 白酒均勻倒在起司表面，讓其滲入。放入預熱好的烤箱，烤 15-20 分鐘，直到起司完全融化，表面微微金黃。直接用麵包、烤馬鈴薯或風乾火腿沾著吃，享受濃郁的奶香與白酒的完美結合！